Italiaanse Broodsoep
Keukenmateriaal
- Soeppan
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram oud brood 12 sneetjes (350 gram)
- 2 blikken tomatenblokjes =/- 500 gram
- 2 eetlepels tomatenpuree blikje 30 gram
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel chilivlokken of ander pittige specerijen cayenne, tabasco of gewoon wat peper
- 1 handje verse basilicum of desnoods gedroogde oregano
- 2 blokjes groentebouillon low salt + 1 liter kokend water
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een soeppan . Snij de ui en knoflook fijn en bak deze ongeveer 5 minuten op laag vuur glazig. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker, chili vlokkenen, peper toe en laat 5 minuten pruttelen
- Snij intussen het brood in kleine blokjes.
- Voeg de broodblokjes, bouillonblokjes en een liter water toe. Voeg ook de helft van de basilicumblaadjes toe. Roer goed door en kook nog eens 10 minuten op midden hoog vuur, zodat het brood week is geworden en de tomaten worden opgezogen in het brood.
- Serveer de soep warm of koud en garneer met een scheutje olijfolie en de rest van de basilicum blaadjes.
- Laat verse basilicum je niet tegenhouden om deze soep te maken. Met wat gedroogde italiaanse kruiden of oregano kom je ook al een heel eind.
Notities
Wacht met de staafmixer. Het is juist de bedoeling dat de soep nog wat structuur heeft.
Voor mensen met slikproblemen is deze soep een prima alternatief voor de boterham met de lunch. Je kunt een schepje muhamara erdoor doen. Wees je bewust dat brood van nature al zout is, dus laat de zout bij de bereiding weg. Let op bij allergenen: De soep is in de basis lactosevrij (tenzij je melk of room erin doet). Kan sporen van sesamzaad bevatten als dat in je brood zit. Lees het etiket.
Voedingswaarde
Nog meer inspiratie & recepten
Linzenfrittata met zalm
Frittata, zo’n dikke omelet met aardappel kan echt een puinhoop worden met omkeren en daarna nog netjes in porties serveren. Grrr, dan zijn deze in muffinvormpjes een uitkomst.
Kleurrijke groente tarte tatin
Snel iets met groeten doen, kleurrijk en voor ieder wat wils erbij. Met deze licht zoete groentetaartjes, verleid je iedereen tot het eten van meer groente.
Creëer je stamppot
De Hollandse keuken kán niet zonder stamppot. Ook is het iets herkenbaars voor veel bewoners van zorglocaties. Een ideaal gerecht om mee te spelen & te creëren!
Bietenbrownie
Een bietenbrownie, maar dan lekker snel. Met ‘cheat’ dus, oftewel een brownie-mix, waar 500 gram bietjes aan wordt toegevoegd.
Groenten bij de koffie?
McCheese bloemkool
Ultiem comfortfood voor een warm gevuld buikje. Wat als we voor deze klassieker de volkoren versie van de macaroni pakken en er bloemkoolrijst aan toevoegen?
creatief gevouwen tosti wrap
De smaak van een tosti gevangen in een slim gevouwen wrap. Uiteindelijk een eiwit topper met veel vezels. Als lunch of als hoofdmaaltijd met een salade?
