Bechamel van bonen

Een cheat om snel een witte saus te maken. De pluspunten zijn dat het gluten- en lactose vrij is en dat het de voedingswaarde (eiwit) verhoogt. Minpunten: Parmezaanse kaas bevat veel zout. Ook heeft het niet de bindende kracht om er vulling van kroketten van te maken.
4 van 1 stem
Voorbereiding 2 minuten
Bereiding 5 minuten
Porties 10 porties
Eetmoment 3-uur, Lunch, Hoofdmaaltijd
Thema Keukentijger niveau 1, Ongezouten mening, Je eigen boontjes doppen
Calorieën 67 kcal

Keukenmateriaal

  • blikopener
  • Staafmixer
  • Maatbeker
  • Spatel

Ingrediënten
  

  • 240 gram witte bonen in pot pot van 360 gram, uitlekgewicht 240 gram
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas gewoon van die poederige in een zakje
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
  • Pureer de witte bonen (met een staafmixer) met de Parmezaanse kaas.
  • Maak op smaak met zwarte peper.
  • Voeg naar wens een lepel water toe om de saus vloeibaarder te maken.

Notities

Van roux naar bechamel

Bechamelsaus is een witte bindende saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter en bloem. De boter wordt eerst verhit. Vervolgens wordt er bloem aan toegevoegd, zodat er de zogenaamde roux ontstaat. Roux is een basistechniek in de keuken. Deze binding wordt als basis gebruikt voor de bechamelsaus waar dan melk aan toegevoegd wordt. Tevens is dit het begin voor een ragout, gebonden soepen zoals aspergesoep, de vulling van een kroket of het witte sausje voor bij de bloemkool. Bekijk ons recept van witte bonen tosti als verrassende creatie.

Inspiratie: 

  • Handig in een lasagne - sneller en voedzamer
  • op een klassieke Croque Monsieur.
  • Langzaam verwarmen met een beetje water en dan als papje bij de bloemkool serveren. Vergeet de nootmuskaat niet.
  • Met meer water kan je het ook als een saus gebruiken.
  • Witte bonencrème combineert goed met rozemarijn en knoflook. Dat is lekker als dip bij een broodje, broodstengels of met wat paprika. Doe dan een beetje chilisaus of knoflook erin.

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1sauslepelCalorieën: 67kcalKoolhydraten: 3.5gEiwit: 5.7gVet: 2.9gVerzadigd vet: 1.8gZout: 0.35gVezels: 1.8gSuiker: 0.1g
Trefwoord eiwit, smaakontdekking, peulvruchten, roux, saus
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Onze laatste recepten

  • Gebakken peren-pindakaas-havermout

    Huh, peren met pindakaas meebakken in je havermout? Geen standaard combinatie, maar een die verrassend lekker door eet. Zoetje van de rozijnen doet het hem.

  • Koffiesmoothie

    Dan maar alles in de blender. Nadruk ligt bij deze smoothie op onverzadigde vetten en vezels. De koffie geeft een extra kickstart. Ook iets voor jou?

  • Broccolisoep gebonden met havermout

    Soep op basis van gepureerde groenten kan je op een mooie manier binden met havermout. Je voegt voedingswaarde toe en verdikt de soep.

  • Walnoten-champignon-paté

    Oke, niet echt paté op basis van lever, maar op basis van walnoten en champignons. Dus meer een soort smeersel. Zo haal stiekem je dat handje noten op een dag wel.

  • Tartelette van havermout en pitten

    Een krokante en vooral voedzame bodem voor onder een klodder kwark, Skyr of desnoods alleen een toef slagroom. Garneer het wel met fruit van het seizoen.

Nog meer inspiratie & recepten

Koffiesmoothie

Koffiesmoothie

Dan maar alles in de blender. Nadruk ligt bij deze smoothie op onverzadigde vetten en vezels. De koffie geeft een extra kickstart. Ook iets voor jou?

Walnoten-champignon-paté

Walnoten-champignon-paté

Oke, niet echt paté op basis van lever, maar op basis van walnoten en champignons. Dus meer een soort smeersel. Zo haal stiekem je dat handje noten op een dag wel.

× Whatsapp