Mandarijnencake

Een beetje gek om een mandarijn helemaal met schil te gebruiken. Maar denk aan marmelade, daar gebruiken ze de schil voor het bitter in de zoete jam. Juist dit bitter versterkt de smaak van de amandel. De mandarijenenpuree vervangt de boter uit een klassiek cake recept en de amandelen het meel. Dit maakt het recept geheel gluten- en lactosevrij.
Allergenen: amandelen, ei
No ratings yet
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 2 uur 45 min
Eetmoment Nagerecht, 10-uurtje, 3-uur
Keuken keukentijger niveau 2, Blij ei, Meer noten op je zang hebben, Fris en fruitig
Porties 12 plakken
Calorieën 254 kcal

Keukenmateriaal

  • Pan
  • Fornuis
  • vork
  • Schuimspaan
  • Staafmixer
  • Beslagkom
  • Handmixer of garde
  • Oven
  • Aluminiumfolie
  • Bakvorm/cakeblik
  • Satéprikker
  • Theelepel
  • Eetlepel
  • Maatbeker of keukenweegschaal

Ingrediënten
  

  • 375 g mandarijnen in schil
  • 6 middelgrote eieren op kamertemperatuur
  • 225 g fijne kristalsuiker
  • 250 g amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 el zonnebloemolie

Instructies
 

  • Zet een pan koud water op het vuur en doe daar de mandarijn ongepeld in. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zacht koken
  • De mandarijnen zijn dan gaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan, laat ze afkoelen
  • Prak de mandarijnen grof met een vork zodat je de pitjes en kroontjes kan verwijderen. Pureer de mandarijnen met een staafmixer of prak nog even door
  • Verwarm de oven voor op 190° Celsius
  • Klop de eieren met de suiker licht geel. Doe bij de gepureerde mandarijnen het amandelmeel en bakpoeder en meng dit goed door elkaar
  • Neem een cakevorm en vet in met zonnebloemolie. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in ongeveer 1 uur gaar (met muffinvormpjes 15 minuten). Op de helft van de baktijd is het slim om de bovenkant van de cake te bedekken met aluminiumfolie zodat hij niet te donker wordt
  • Zodra een satéprikker schoon uit de cake komt is de cake klaar. Laat de cake afkoelen in de vorm… Eet smakelijk!

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1plakCalorieën: 254kcalKoolhydraten: 27.4gEiwit: 7.8gVet: 13.3gVerzadigd vet: 1.7gZout: 0.29gVezels: 2.9gSuiker: 22.2g
Trefwoord fruit
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Nog meer inspiratie & recepten

Vegan in de ouderenzorg

Vegan in de ouderenzorg

Logisch dat steeds meer Nederlanders de overstap maken naar meer plantaardig voedsel door de discussie over CO2 uitstoot. Ik ben benieuwd hoe haalbaar dit is in de ouderenzorg, waar smakelijk eten in belangrijke mate bijdraagt aan de gezondheid en het welzijn van de cliënten.

Ontbijtcake met wortel

Ontbijtcake met wortel

Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt. Waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin? Hiermee kan je de bewoner verleiden om echt te ontbijten.

Wortel hot dog

Wortel hot dog

De knak is echt veel beter, mits je de wortel niet te ver doorkookt. Met alle garnituren erop is en blijft het een smul broodje. Ah toe? probeer het!

Eet met de seizoenen

Eet met de seizoenen

Een van de zaken die erg helpt bij het verminderen van jouw uitstoot, is wát je koopt. Een artikel over de welke groente nu in het seizoen zijn, die je kunt gebruiken in de zorg, maar ook thuis!

Ontvang elke maand inspiratie per mail!

Onze abonnees helpen we elke maand op het gebied van producten, recepten, voedingskennis, sfeer en presentatie. Altijd praktisch, eenvoudig en leuk. Meld je aan en krijg elke maand gratis een sneak preview.

Ja hoor, je aanmelding is verstuurd! Je krijgt nu van ons een mail waarin we je vragen om je mailadres te bevestigen.

× Hoe kan ik jou helpen?