Ontbijtcake met wortel

Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt. Waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin?  Dit klinkt beter. Praktisch gezien kan je beter muffins maken. Die zijn direct geportioneerd en kan je makkelijk per stuk in vriezen. Wortelen in de ochtend; daarmee kun je meteen de dag goed starten. Een boterham wil er niet altijd in. Wellicht kan je hiermee jezelf of de bewoner verleiden om goed te ontbijten.
No ratings yet
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Eetmoment 3-uur, Borrelhapje, Lunch, Nagerecht, Ontbijt, Snack
Keuken Groen genoeg?, keukentijger niveau 2
Porties 10
Calorieën 290 kcal

Keukenmateriaal

  • Oven
  • 2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes

Ingrediënten
  

  • 100 g olijfolie
  • 2 eieren
  • 100 g yoghurt
  • 75 g fijne havervlokken
  • 75 g volkorenbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl. kaneelpoeder
  • 80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
  • 50 gram walnoten
  • 75 g dadels zonder pit

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar.
  • Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen.
  • Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt.
  • Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade.

Notities

Soms is het handig om muffins te maken. Vul dan een muffinvorm met papiertjes. Schep de vormpjes voor 2/3 vol. Zet de muffins voor 15 - 20 minuten in de oven (de muffin is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1portieCalorieën: 290kcalKoolhydraten: 16.9gEiwit: 4gVet: 16gVerzadigd vet: 2.9gZout: 0.43gVezels: 1.9gSuiker: 6g
Trefwoord groenten, vegetarisch
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Nog meer inspiratie & recepten

Pindakaaskoekje zonder suiker

Pindakaaskoekje zonder suiker

Nu je de fast-pindakaaskoek-versie onder de knie hebt, kan je gaan experimenteren met minder suiker en meer havermout. Hoe ver kan je gaan bij jezelf en de bewoner?

Fast-pindakaaskoekje

Fast-pindakaaskoekje

Binnen 15 minuten een glutenvrij en lactosevrij koekje uit de oven. Op basis van 3 ingrediënten die je vast in huis hebt. Beetje flauw doe er dan een lik sambal bij.

Tofu toetjes toveren

Tofu toetjes toveren

Met silken tofu kan je alle kanten op, het is letterlijk flexibel en is gemakkelijk op smaak te maken. Het is een handig product om snel pudding van te maken. Dus ga maar lekker toveren!

× Hoe kan ik je helpen?