Ontbijtcake met wortel

Nou niet zo raar kijken. We eten ook ontbijtkoek als ontbijt. Waarom dan niet met wortels als ingrediënt erin?  Dit klinkt beter. Praktisch gezien kan je beter muffins maken. Die zijn direct geportioneerd en kan je makkelijk per stuk in vriezen. Wortelen in de ochtend; daarmee kun je meteen de dag goed starten. Een boterham wil er niet altijd in. Wellicht kan je hiermee jezelf of de bewoner verleiden om goed te ontbijten.
No ratings yet
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Eetmoment Nagerecht, Snack, Ontbijt, 3-uur, Borrelhapje, Lunch
Keuken keukentijger niveau 2, Groen genoeg?
Porties 10
Calorieën 290 kcal

Keukenmateriaal

  • Oven
  • 2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes

Ingrediënten
  

  • 100 g olijfolie
  • 2 eieren
  • 100 g yoghurt
  • 75 g fijne havervlokken
  • 75 g volkorenbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl. kaneelpoeder
  • 80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
  • 50 gram walnoten
  • 75 g dadels zonder pit

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar.
  • Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen.
  • Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt.
  • Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade.

Notities

Soms is het handig om muffins te maken. Vul dan een muffinvorm met papiertjes. Schep de vormpjes voor 2/3 vol. Zet de muffins voor 15 - 20 minuten in de oven (de muffin is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).

Voedingswaarde

Portiegrootte: 1portieCalorieën: 290kcalKoolhydraten: 16.9gEiwit: 4gVet: 16gVerzadigd vet: 2.9gZout: 0.43gVezels: 1.9gSuiker: 6g
Trefwoord vegetarisch, groenten
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel het @Keukentijgers of tag #keukentijgers!

Nog meer inspiratie & recepten

Vegan in de ouderenzorg

Vegan in de ouderenzorg

Logisch dat steeds meer Nederlanders de overstap maken naar meer plantaardig voedsel door de discussie over CO2 uitstoot. Ik ben benieuwd hoe haalbaar dit is in de ouderenzorg, waar smakelijk eten in belangrijke mate bijdraagt aan de gezondheid en het welzijn van de cliënten.

Wortel hot dog

Wortel hot dog

De knak is echt veel beter, mits je de wortel niet te ver doorkookt. Met alle garnituren erop is en blijft het een smul broodje. Ah toe? probeer het!

Eet met de seizoenen

Eet met de seizoenen

Een van de zaken die erg helpt bij het verminderen van jouw uitstoot, is wát je koopt. Een artikel over de welke groente nu in het seizoen zijn, die je kunt gebruiken in de zorg, maar ook thuis!

Ontvang elke maand inspiratie per mail!

Onze abonnees helpen we elke maand op het gebied van producten, recepten, voedingskennis, sfeer en presentatie. Altijd praktisch, eenvoudig en leuk. Meld je aan en krijg elke maand gratis een sneak preview.

Ja hoor, je aanmelding is verstuurd! Je krijgt nu van ons een mail waarin we je vragen om je mailadres te bevestigen.

× Hoe kan ik jou helpen?