Ontbijtcake met wortel
Keukenmateriaal
- Oven
- 2 bakblikken of een muffinvorm met papieren bakjes
Ingrediënten
- 100 g olijfolie
- 2 eieren
- 100 g yoghurt
- 75 g fijne havervlokken
- 75 g volkorenbloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl. kaneelpoeder
- 80 gram wortel julienne geraspte wortel kan ook
- 50 gram walnoten
- 75 g dadels zonder pit
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe de honing, eieren, olijfolie en yoghurt in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de havervlokken met bloem, kaneel, bakpoeder en snuf zout toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar.
- Hak de noten grof en snijd de dadels fijn. Meng samen met de wortel door het beslag heen.
- Vet twee bakblikken in met wat olie en schep beide tot de helft vol, dit is sneller dan 1 grote cake. Twee cakes doe je 20-25 minuten in de oven. In één blik is het 50- 55 minuten. In alle gevallen is de cake gaar als een houten prikker er schoon uitkomt.
- Serveer 'm eventueel met nog wat extra yoghurt en gemberjam of marmelade.
Notities
Voedingswaarde
Nog meer inspiratie & recepten
Inspiratiekaart ‘Smaakmakers voor variatie’
Verandering van spijs doet eten, toch? Wissel jij weleens af met smaken?
Tofu snack
Tofu is een goede vleesvervanger. Heel neutraal van smaak, dus je moet er wel smaak aangeven. Dit geeft wel mogelijkheden voor nieuwe combinaties en niet alleen Aziatisch.
Zwarte bonen mousse
Ongebakken browniebeslag eten is geen goed idee, hoe lekker het ook is. Deze pudding op basis van bruine bonen smaakt exact hetzelfde, maar dan super voedzaam!
Bietensmoothie
Smoothie met het eiwitrijke skyr. Vooral die 10 gram eiwit per smoothie maakt het hem maken waard. Varieer van smaak met spinazie, fruit en maak op smaak met specerijen.
Inspiratiekaart ‘Pita’
Pitabroodjes, perfect om altijd in huis te hebben. Tosti zonder korstjes. Waar ga jij ‘m mee beleggen?
Rabarbercompote met sinaasappel
Simpel, maar niet meer zo populair. Roept wel altijd mooie moestuinverhalen op. Serveer dit weer een keer als nagerecht met bij de vla of als alternatief voor appelmoes.
